飲食店で使われる隠語のうち、基本的なものを掲載しています。
店舗によって呼び方や使い方が異なる場合がありますので、不明な言葉があれば、その都度店舗スタッフへご確認ください。
代表的隠語 | よくつかわれる意味 |
| オーダー | お客さんから注文をとること |
| 山 | 特定の商品が品切れの状態 |
| 川 | その日におすすめとして提供する商品のこと |
| アイドルタイム | お客さんが少なく、暇な状態の時間を指す |
| あたる | 料理を焦がすこと |
| シルバー | ナイフやフォーク、スプーンなどの金属製食器 |
| バッシング | お客さんのテーブルから食器を下げること |
| デシャップ | 料理をお客さんに提供すること（ホールの別名） |
| チャンバー | 飲食店にある巨大な冷蔵庫 |
| サーブ | 料理を提供すること |
| トレンチ | 丸いお盆のこと |
| G（ジー） | ゴキブリ |
| アニキ | 古い食材（先に使う）↔︎弟 |
| 弟 | 新しい食材（後に使う）↔︎アニキ |
| ダスター | テーブルを拭く雑巾や布巾 |
| カスター | 塩や醤油など、テーブルにセットされた容器のこと |
| ラウンド | お客様のテーブルを見て回ること |
| 三番 | トイレに行くこと（別名の場合もあります） |
| サプライ | 足りない食器を補給すること |
| アテンド | お客様を席に案内すること |